来看看你的火锅加盟店排队属于哪个级别

时间:2017年05月12日 来源:本站原创 浏览:

之前《人民的名义热播》,渝城老妈火锅加盟小编对光明区信访办的接待窗口可谓是印象深刻,为了上访顾客赶紧说完走人,可谓是放大招,让群众站也不是坐也不是,虽然接访率是大大的提高了,但是弄的民怨人怨,这个细节告诉我们——排队效率需要提高的指示灯,也是对待客户理念的放大镜。

火锅排队

从行业大头海底捞到近火爆的喜茶,每家火热排队的店都有自己的神逻辑,然而,你若不理解其中的精髓,“神逻辑”就会变成“神经病逻辑”,小编为您分享排队的三个级别,各老板快来看看自己的火锅加盟店排队是属于以下哪个级别吧:

一、入门级,就餐区和等候区进行分隔

你肯定看到多这样的场景,去一家位置在商场的火锅加盟店,很多人都在门店入口处排队等候,因为火锅加盟店的格局限制,门口处这片区域并不适合做就餐区,一来会打乱火锅加盟店的整体动线,二来此区域与其他就餐区中间隔着收银台,空间整体感受也会影响。

比较注重坪效的火锅加盟店,也许你会觉得这样会浪费了火锅加盟店的可用面积,所以这种做法不一定适用于所有火锅加盟店。但是却示范了一个排队管理的第一关键点:就是讲等待区与就餐区进行分隔开。

若是让顾客进入就餐区等候,就会造成双方的尴尬与不适,你应该也遇到过,每天中午饭点去楼下的小店就餐,因为都面积不大,没坐几桌就坐满了,但是周围并没有其他用餐的地方,所以只有在这里等位,很多人在等位的时候就会去把刚吃到一半或者快吃完的人守着,等着他用完餐走人然后占位置用餐,这就是非常不好的用餐体验,所以排队管理的首要原则就是:不能影响就餐顾客的用餐环境,也就是不能变相的“赶客”。等候的顾客守在餐桌旁等人吃完离开,容易造成抢座位而出现争执的情况,也会造成火锅加盟店流动线的堵塞。

要想等位的顾客愿意等待,你可以这样做:提供较为舒适的等候区环境,可以在布置方面进来雅致一些,像座椅跟茶水是必备装备,在火锅加盟店用餐高分期时,一般有经验店的,就会播放一些快节奏音乐,暗示顾客快走以提高翻台率,但是在等候区就要播放慢节奏的舒缓音乐,缓解等候顾客的焦躁情绪。当然好的就是,可以利用等候的碎片时间,在等候区做一些企业形象推广的细节设置。

其实现在很多火锅加盟店都会为等座的顾客提供免费的零食和饮料,虽然赠品质量参差不齐,但是这也是操作简单,成本较低的选择,又有一定诚意的的火锅加盟店排队管理的初级招数。但是这个方法也不是所有火锅加盟店都适用的,有的火锅加盟店盲目跟风,等候区提供的零食饮料难吃难喝,东西也撒的满地都是,这样不仅没能缓解顾客的焦躁,反而会影响火锅加盟店的形象,不如提高免费零食、饮料的质量,由等候的顾客根据需求不限量索取,避免不必要的浪费,甚至有的等候区还设置了免费美甲跟免费擦鞋等服务,但是一般都数量偏少,你能想象在排队等吃的同时,还在排队做免费美甲,想想都是头大的,建议火锅加盟店可以提供一些免费的游戏或者娱乐设备,尽量充足一些,现在很多第三方其实是很愿意与餐厅合作的,免费提供。

二、中级,让顾客“忘记自己在排队”

很多人都有坐过长途汽车与飞机的经历吧,这两种出行方式都会播放电影,一部电影的时长约为两个小时,很多人都靠这个缓解旅途的无趣,其实火锅加盟店也可以借鉴这个方法,用娱乐和游戏填满顾客的等候时间,让顾客忘记自己在排队,不仅如此,如果能把企业文化或特色菜融合娱乐和游戏,那就更妙了。

就像现在有的餐厅会将自己的厨房该为全透明装修的,可以展示大厨是怎样将一道道让你垂涎三尺的菜品制作出来的,这对顾客而言,就会感觉很新颖,就像在看一场现场版的舌尖上的中国,有的甚至会掏出手机拍照发朋友圈,这就很大程度上减少了顾客等待时无所事事而觉得时间漫长。

还有一种更高明的做法是:让顾客主动愿意排队。大渝火锅,推出错开午间用餐高峰的“全年午市6.8折”的活动。晚半小时用餐,就有6.8折的优惠,不少顾客就专程为午市折扣而去排队。辣尚瘾餐厅推出的等座政策是:凡是等位的客人,两人就餐就送12元以内的菜品,四人就送25元以内的,六人就送35元以内,八人就送45元以内。根据就餐人数,赠送不同菜品。等待的时间有实实在在的补偿,顾客感觉得到了实惠,就愿意等位。

为等位的顾客赠送菜品其实很常见,但切记,如果赠送的菜品很常见,价值感不高,多数顾客并不会买账。所以,怎么赠送让顾客既得了实惠,自己也不亏本,像上述辣尚瘾餐厅就做了很好的示范。

如今市场上有不少排队软件提供商,从排队、点菜到结账都能通过APP或微信完成。顾客排号之后可在餐厅附近逛街,快排到位置时提前通过APP或微信、短信提醒顾客返回。商家还可以节省部分等候区域的成本。

需要提醒的是:这种做法更适合品牌号召力强的火锅加盟店,别让顾客逛街等候的时间里,却被其他火锅加盟店截胡了。

三、高级,用系统性的思维看排队

可以进行一下火锅加盟店的运营过程,可以发现,顾客等候的时间就是从排队等位开始的,然后道结账找零出店结束服务,其中等待的时间与内容都是不一样的,但是对顾客而言都是等待,时间对顾客重要,对于火锅加盟店同样重要,因为火锅加盟店的盈利都是通过翻台率实现的,每天营业的时间都是有限的,所以想要在有限的时间内,营业额大化就需要提高翻台率,也就是运营效率效率大化,排队管理只是提升运营效率的一个方面,试想,因为排队等位流失掉的顾客其实就是实实在在损失的销售额,这就需要火锅加盟店优化每一个流程,包括营业区和等候区的设置,餐台和餐位的比例,人工分工就服务流程等,这些都是环环相扣的,影响整体的运营效果。

比如,优化菜单设计。菜品的呈现、结构、推荐菜等,好的菜单降低客人点单时间的同时又可以提升销售额。

再比如,优化服务流程,降低消费时间。比如提前开始服务。在等位的时候,为顾客送上餐单,先点菜,待其座位一定,即传出餐单,缩短顾客在餐桌上的等待时间。

要提升排队管理的效率,其实说到底是一个系统工程。不是用一招两招就可以的。比如点餐、收台、服务流程等都影响着排队的有效管理。所以,运营者要用系统思维的方式去看问题。

其实无论火锅加盟店门店多少、规模大小,一家火锅加盟店采用精益管理进行调整后,都能大大提高运营效率。从第一家店开始就用相对规范、成熟的模式进行管理,就是人们常说的“赢在起跑线”。

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